Трансжиры. Чем они опасны

трансжирыВ 2013 году было официально признано и объявлено, что трансжиры являются причинами 20 тыс. сердечных приступов и 7 тыс. смертей ежегодно. Кто такие “жиры уроды”, и какой вред они наносят организму, узнаете из этой статьи.

Виды жиров

трансжиры

Более подробно о жирах можно узнать из нашей статьи Роль жирных продуктов в рационе и жиросжигании” на курсе Введение в принципы правильно сбалансированного питания.

Если кратко, то жиры делятся на:

  1. Животные или насыщенные твердые жиры
  2. Растительные или ненасыщенные жидкие жиры
  3. Трансжиры или искусственные растительные твердые жиры

Самыми полезными жирами являются растительные жиры. Животные жиры менее полезны, а в большом количестве даже вредны, в первую очередь, из-за большого количества холестерина в них. Этот самый холестерин и заставил когда-то производителей найти способ получить растительный твердый жир, чтобы использовать его в кулинарии вместо животного. Поначалу это было сенсацией и казалось, что человечество спасено от “холестериновых болезней”, пока не выяснилось, как опасен этот искусственно созданный жир. Но обо всем по порядку.

Происхождение трансжиров

Трансжиры бывают природного происхождения и созданные искусственно. Природные трансжиры образуются в результате жизнедеятельности бактерий желудка жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5–8%. Этот вид трансжиров не вызывает у медиков никаких опасений.

Искусственные трансжиры образуются при промышленном отвердении (гидрогенизации) натуральных растительных жидких масел. Этот процесс заключается в том, что через растительное масло, которое нагрето до высоких температур, пропускается водород под давлением, что позволяет получить твердую, устойчивую к окислению жировую массу. Все трансжиры содержат трансизомеры жирных кислот с изменённой конфигурацией молекул, «в перекрученном» виде. Структура измененных молекул не соответствует природному аналогу. Поэтому трансжиры часто называют “жирами уродами”. Например, маргарин — это и есть тот самый гидрогенизированный жир, а значит он является куском не просто жира, а трансжира.

Сейчас вы должны догадаться, как много продуктов с трансжирами нас окружает, например:

  • маргарин, спреды, мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел;
  • кондитерские изделия – торты, песочное печенье, пряники, булочки, крекеры для изготовления которых использовался кулинарный жир;
  • некоторые виды шоколада и мороженого;
  • полуфабрикаты – рыбные палочки, котлеты, пицца, охлажденное тесто;
  • сыры без холестерина, в которых животный жир заменен гидрогенизированным — растительным, и различные сыры типа “плавленных”;
  • различные продукты из творога, типа глазированных сырков, твороженых сыров, сладкой твороженой массы  и т.п.

Перечислить все продукты с трансжирами невозможно. Но вы можете самостоятельно найти их на этикетках. Продукты, в составе которых вы увидите одно из следующий названий, содержат трансжиры:

  • гидрогенизированный растительный жир,
  • частично гидрогенизированный растительный жир,
  • сатурированные жиры,
  • маргарин,
  • кулинарный жир,
  • комбинированный жир.

Если на упаковке написано растительный жир, но продукт твердый по консистенции, то с большой вероятностью можно утверждать, что это именно гидрогенизированный растительный жир (одним из исключений будет — кокосовое масло, оно остается твердым при комнатной температуре).

Что касается майонеза, кетчупа, чипсов, попкорна, картошки фри и т.п., то тут вопрос спорный.

Майонез и кетчуп — жидкие по своей консистенции и вполне возможно, что производитель не обманывает, указывая, что в составе действительно растительное масло, а не гидрогенизированное. Но тут вопрос в качестве этого масла. Скорее всего, оно будет самого низкого качества. Ведь майонез больше чем на половину состоит из растительного масла, и производителю будет экономически выгодней заменить хорошее сырье на более дешевый аналог, но это совсем не значит, что именно на трансжир.

С другой стороны, рафинированные масла (которые и входят в состав различных соусов) тоже относят к трансжирам, хотя под определение трансжиров они не подходят: они не твердые, и водород при рафинации не используют. Но есть мнение, что жирные кислоты могут изменять свою структуру при очень высоких температурах, а при рафинации масло несколько раз нагревают.

Из-за этой же версии (образование трансжиров при сильном нагревании масла) связаны нападки на картошку фри и чипсы, что они тоже содержат трансжиры, ведь они готовятся на очень высоких температурах в огромном количестве масла.

канцерогеныНо при сильном нагреве опасность скорее не в трансжирах (так как наличие их в этом случае под сомнением), а в канцерогенах.  При сильном нагревании растительных масел появляются канцерогены — в данном случае, это химические вещества, воздействие которых на организм увеличивает риск раковых опухолей. 

Для различных масел температура, при которой образуются канцерогены, — разная. Более подробно об этом читайте в статье “На каком масле жарить?”

Чем опасны трансжиры

Заболевание нервной системы. Трансжиры, встраиваясь в нервные клетки головного мозга, вытесняют из мембран крайне важную жирную кислоту — омега-3. В следствии чего мембраны нервных клеток становятся жесткими, инертными, они не могут адекватно воспринимать сигналы, перестают получать полноценное питание, нарушается их метаболизм. В дальнейшем это приводит к различным серьезным заболеваниям нервной системы, в том числе болезням Паркинсона и Альцгеймера.

Ожирение. Доктор Кайли Кавана провела интересное исследование. Обезьян поделили на две группы. Одну группу кормили едой, содержащей трансжиры, а вторую едой с полезными жирами, калорийность пищи была одинаковой. Через шесть месяцев масса тела обезьян из первой группы увеличилась в среднем на 7%, тогда как во второй только на 2%. Причем, у обезьян первой группы на 30% увеличилось отложение жиров в брюшной полости, а анализы выявили повышение уровня плохого холестерина в крови в несколько раз. А все дело в том, что организм, не зная, что делать с “жирами уродами”, решает их судьбу самым простым способом — отправляет их в жировые клетки.

Заболевание печени . Ученые доказали, что продукты, содержащие большое количество трасжира убивают Т-клетки печени, способствуют развитию патологических процессов в ней, что в результате приводит к циррозу.

Сахарный диабет. Трансжиры снижают чувствительность клеток поджелудочной железы к инсулину, тем самым, провоцируя развитие диабета II типа.

Сердечно-сосудистые заболевания. Трансжиры встраиваются в сосудистые стенки, формируя атеросклеротические бляшки, которые вызывают ишемическую болезнь сердца, гипертоническую болезнь, атеросклероз, инфаркт и инсульт.

Ослабление иммунитета. Мембраны клеток иммунной системы становятся жесткими и малоактивными. Такие клетки уже не могут полноценно обезвреживать бактерии, вирусы, раковые клетки.

Риск возникновения онкологических заболеваний. Само по себе то, что искусственно созданный трансжир, встраивается в наши клетки, уже может спровоцировать разрастание злокачественных образований. По мимо этого, в процессе распада трансжиров образуются свободные радикалы, практически как при радиационном излучении. Они могут вызывать мутации в нашем наследственном материале и онкологические заболевания.

Нарушение обмена веществ. Попав в биологическую клетку, трансжир блокирует перенос питательных веществ через мембрану клетки. В результате, клетка не получает необходимого количества питательных веществ извне и не может вывести продукты своей жизнедеятельности наружу.

Это далеко не полный перечень заболеваний, которые могут спровоцировать трансжиры.

По рекомендации Всемирной организации здравоохранения, действовавшей до 2009 года, организм человека должен получать не более 1% трансжиров от суточной нормы общего энергопотребления. Однако в 2009 году ВОЗ пересмотрела эту рекомендацию и вынесла решение, что промышленные трансжиры необходимо полностью исключить из продуктов питания.

К сожалению, в России только сейчас начинают задумываться о контроле использования трансжиров в продуктах питания. Вы спросите: “Почему?” Ответ: «Это бизнес». Гидрогенизированные масла — это дешевые и удобные в использовании жиры. Ими выгодно заменять дорогое сливочное масло, творог и сыры. На таких жирах дешево жарить и делать панировочные смеси для фаст-фуда и полуфабрикатов. К тому же гидрогенизированный жир продлевает срок годности продуктов.

Надеемся, вы сделаете правильные выводы из этой статьи и будете внимательней изучать этикетки на продуктах, и сократите потребление сомнительной еды.


Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях!

Хотите получить полноценную программу тренировок и питания от Анны Стародубцевой, а также доступ к обучающему материалу? Примите участие в нашем проекте!

STAR PROJECT

Comments are closed.